Paccheri Farciti al Ragù di Anatra con Salsa al Basilico

Ingredienti	Unità	Quantità
paccheri di Gragnano	n.	16
anatra	gr.	200
fondo di anatra	gr.	200
aceto balsamico	gr.	100
parmigiano	gr.	100
spinaci	gr.	2
scalogno	gr.	50
dragoncello	gr.	10
salsa pomodoro	lt	2
olio di oliva extravergine	lt	1
basilico	gr.	300
prezzemolo foglia	gr.	200
sale pepe	q.b.	q-b

Numero di porzioni: 4

Procedimento: Fate bollire i paccheri come una normale cottura, scolate al dente, poi freddate.

Fate cuocere al forno l'anatra nel modo classico, quando è cotta togliete la pelle e staccate la polpa dall'osso, tritate grossolanamente unite poi lo scalogno cotto tritato a jullienne,dragoncello parmigiano grattugiato e formate una farcia.

Farcite i paccheri come se fossero cannelloni, disponeteli in una teglia con olio di oliva e fondo i anatra, coprite con carta pellicola e passate al forno a vapore per 8 minuti.

Con il basilico il prezzemolo e olio di oliva frullate il tutto in un frullatore con la salsa pomodoro, spadellate gli spinaci molto croccante.

Posizionate il piatto, disponete gli spinaci al centro, 4 paccheri salsate con la salsa pomodoro  salsate con il fondo di anatra e servite ben caldo.