domenica 11 settembre 2011

Il fusillo di Felitto quello originale

Questi fusilli sono fatti secondo una tradizione del paese che poi da il nome alla pasta, Felitto. Di sicuro molti di voi si aspettano un fusillo a forma elicoidale, invece no è lungo quasi quanto uno spaghetto.
La salsa invece classica sarebbe con un bel ragù di castrato bello ricco e saporito versione Invernale, io l’ho voluto fare nel modo più leggero e classico possibile il pomodoro anche perchè quando il Teatro del Gusto è passato da Felitto era il 29 di Luglio e poi come nella nostra filosofia di Temporary Food vuole che si usino i prodotti e gli ingrediente nel tempo in cui siamo ripeto nella stagione giusta..del pomodoro,basilcio.
Comunque grazie a Christian che mantiene viva questa tradizione anzi devo dire che si sta facendo conoscere il tutta Italia.

Rimane sott'inteso che siamo sempre nel Parco Nazionale Del Cilento, dove stare a dieta è un vero piacere perché da queste parti la dieta è quella mediterranea quella vera e autentica anche con un piatto di pasta e che pasta!!!

Fusilli di Felitto con pomodoro fresco e basilico


Ricetta per la pasta
Farina di semola rimacinata kg. 1
Uova intere n.6
Acqua ml 250
Sale q,b,
Per la salsa
Passata di pomodoro gr. 150
Pomodori freschi gr.100
Basilico gr.2
Spicchi aglio n.1
Olio di oliva extra q.b.
Fusilli gr.320
Per 4 persone

Preparazione dei fusilli
Formate l’impasto nella macchina e lavorate per 20 minuto circa, poi formate dei piccolo tronchetti lunghi circa cm.3,5con l’aiuto della macchina con trafile di bronzo.
Poi con dei ferretti sottili e lunghi 30 cm, (in pratica il ferro del mestiere), passate la pasta sopra i ferretti fino che di allungano, molto allungati il più possibile.
Vengono poi fatti asciugare e lasciati in luoghi freschi.

Facciamo bollire i fusilli come normale procedura ma per 8-9 minuti circa.
Prepariamo la salsa con il soffritto di olio di oliva, spicco d’aglio, pomodori freschi, passata di pomodoro e facciamo cuocere per qualche minuto.
Scolata la pasta fatela saltare in padella con sugo e sistemate di sale pepe come solita procedura, alla fine servite caldo con foglie di basilico.