Sottile con gustoso

CARPACCIO DI STINCO DI VITELLO COTTO CON VERDURE IN CARPIONE

Stinco cotto	gr.	300
Carote	gr.	100
Sedano	gr.	100
Cipolla rossa	gr.	100
Prezzemolo	gr.	5
Cerfoglio	gr.	5
Bragoncello	gr.	5
Zucchero	gr.	100
Aceto di mele	gr.	100
Concassea	gr.	100
Olio di oliva	gr.	50
Citronette al sesamo	gr.	50
Sale pepe	q.b.	q.b.

La cottura dello stinco deve essere fatta al forno come di comune procedura, poi si taglie dall'osso e si compatta con la pellicola e si mantiene cosi.

Lavate e tagliate jullienne le verdure, fate caramellare lo zucchero, unite le verdure e bagnate con aceto fate brasare leggermente, la cottura deve essere croccante.

Disponete il piatto: affettate lo stinco sottile nel piatto, sopra disponete le verdure, passate per qualche minuto in salamandra decorate con concassea, cerfoglio, bragoncello prezzemolo il tutto sfogliato e servite condite  con citronette al sesamo ( composta con olio di sesamo.)

Classico

CESAR SALAD CON POLLO

lattuga romana	gr.	320
petto di pollo grigliato	gr.	200
Pane casereccio	gr.	50
olio di oliva	gr.	50
uova sode	n.	1
acciughe	gr.	10
maionese	gr.	50
sale pepe	q.b.	q.b.
parmigiano.	gr.	50

Procedimento:

Sfogliate e lavate bene l'insalata, tagliate a losanghe in modo grossolano grossolana.

Grigliate il patto di pollo, con olio di oliva.

Con il frullatore emulsionate la salsa:maionese,acciughe,rosso d'uovo,olio di oliva ottenuto la salsa leggermente emulsionata mantenete in frigo.

Componete il piatto, in una fondina grande la lattuga, i crostini di pane bruschettati ,condite leggermente con olio di oliva, disponete il petto di pollo scaloppato scaglie di parmigiano e servite con la salsa a parte.

Croccante con Gusto

SALMONE CON INSALATA DI FINOCCHI,PINOLI,DRAGONCELLI E YOGURT CON FIORI DI ZUCCHINE FRITTI

Per 4 persone

Filetto di salmone                                         gr.400

Sesamo tostato                                             gr.10

Prezzemolo tritato                                        gr.10

Cannella in povere                                       gr5

Finocchi                                                       gr.200

Menta                                                          gr.50

Pinoli                                                           gr.50

Yogurt   naturale                                          gr.50

Fiori di zucchine                                          n.4

Farina                                                          gr100

Acqua minerale gassata                               lt.1\2

Riduzione di aceto balsamico                      gr10

Olio di oliva                                                 lt 1

Sale pepe                                                     q.b.

Procedimento

Miscelate il salmone con i semi di sesamo,prezzemolo tritato e cannella, sale pepe e poco olio di olive e passate alla griglia.

Nel frattempo componete una pastella con farina e acqua gassata, scaldate l’olio di oliva pronto per la frittura, passate i fiori di zucchina nella pastella e friggete. Mantenete in caldo.

Componete l’insalata di finocchi tagliati jullienne con yogurt, pinoli tostati, menta sale pepe.

Componete il piatto: al centro l’insalata di finocchi, il salmone i fiori di zucchina e decorate con olio di oliva Extra vergine e riduzione di aceto balsamico.

Servite il piatto caldo

Pasta con Bruscnetta.

GARGANELLI SALTATE ALL’ACETO BALSAMICO,FICHI E PARMIGIANO

Per 4

Garganelli                                            gr.320

Fichi maturi                                         n.6

Aceto balsamico                                 ml100

Parmigiano a scaglie                          gr.100

Pomodori freschi                                gr.150

Cipolla                                                gr.100

Aglio spicchi                                      n.1

Burro                                                   gr.50

Olio di oliva extra                               ml100

Sale pepe                                            q.b.

Procedimento,

pulite i fichi dalla buccia, tritate leggermente componete una marinatura con aceto balsamico e aglio tritato, lasciate a marinare per 20 minuti.

A parte con la cipolla tritata olio di oliva formate un soffritto, unite poi i pomodori tagliati a pezzetti, fate fondere bene il tutto sistemate di sale e pepe.

Fate bollire i garganelli come normale procedura, scolate a saltate in padella con il pomodoro, in fine unite la marinata di fichi all’aceto balsamico insaporite per bene con burro e servite in un piatto fondo, a fianco del piatto di pasta servite delle bruschette con pomodoro a fette gratinato.

PINZIMONIO DI VERDURE AI DUE  CIOCCOLATI BIANCO SU NERO

Per 4 persone

Sedano verde gr.100

Cetrioli gr.100

Melanzane gr.100

Peperoni rossi gr.100

Cioccolato bianco gr.300

Cioccolato fondente gr.300

Pepe rosa gr.5

Zucchero di semola gr.500

Preparazione

Sbucciate il sedano tagliate a bastoncino di media misura, sbucciate anche i cetrioli, private dai semi interni, tagliate anche loro a bastoncino.

Tagliate le melanzane privando la parte interna morbida e tagliate a bastoncino, mettete a caramellare nello zucchero di semola per 3 ore.

Tagliate a bastoncino i peperoni,togliendo il filo bianco ed i semi.

Fate scogliere il cioccolato a bagno maria, poi procedete nel seguente modo:

il sedano ed i cetrioli immergete nel cioccolato bianco uno per uno e adagiate su una placca con carta da forno e lasciate riposare in frigo decorate con pepe rosa.

Togliete le melanzane dallo zucchero e passatele nella cioccolata fondente e disponete su una placca con carta da forno e decorate con pepe rosa. Stesso procedimento con i peperoni e lasciate riposare in frigo.

Disponete poi il tutto in un piatto a 4 comparti le verdure separate l’una dall’altra e servite.