MILLEFOGLIE DI VERDURE E PESTO DI RUCOLA

Ingredienti	Unità	Quantità
dajcon	gr.	200
zucchine gialle	gr.	200
zucchine verdi	gr.	200
peperoni rossi	gr.	150
melanzane	gr.	200
carote	gr.	200
basilico	gr.	10
salsa pomodoro	gr.	50
parmigiano grattugiato	gr.	5
gelatina	ml	200
pesto rucola
rucola	gr.	50
aglio	n.	1
parmigiano	gr.	50
pecorino romano	gr.	50
olio di oliva extra vergine	ml	100
insalatine e germogli mix	gr.	50
sale pepe	q.b.	q.b

Tagliate le verdure a fette per il lungo di circa 1-2 cm. Sbianchire le verdure, le carote, dajcon, peperoni,separatamente,freddare. poi fate  grigliare, cosi come il resto delle verdure.

Predisporre il resto degli ingredienti tutti disponibili, compreso la gelatina.

Disporre poi una terrina,comporre nel seguente modo: partenza con le melanzane ed ogni strato di verdure condire con,salsa pomodoro,foglie basilico,gelatina e parmigiano,procedere cosi fino ad esaurimento dei prodotti, ma la chiusura finale deve esse con il peperone.

passate alla cottura in forno a 140 g° per  30 minuti, a cottura mettete in abbattitore o in un luogo fresco.

Frullate poi gli ingredienti per il pesto di rucola: rucola, aglio, parmigiano, pecorino Romano, olio di oliva extra vergine,questa operazione deve essere fatta in un contenitore immerso in acqua e ghiaccio ben freddo per non scaldare il composto e quindi non cambia colore rimane bello verde.

Completate poi il piatto nel seguente modo:

Al centro il pesto di rucola, disponete una fetta di terrina tagliata, disporre una guarnizione di insalatine e germogli di soya,decorate poi il piatto con dei contrasti di aceto balsamico,servite il tutto a temperatura ambiente.