sabato 22 dicembre 2012

Sottile con gustoso













CARPACCIO DI STINCO DI VITELLO COTTO CON VERDURE IN CARPIONE

Stinco cotto
gr.
300
Carote
gr.
100
Sedano
gr.
100
Cipolla rossa
gr.
100
Prezzemolo
gr.
5
Cerfoglio
gr.
5
Bragoncello
gr.
5
Zucchero
gr.
100
Aceto di mele
gr.
100
Concassea
gr.
100
Olio di oliva
gr.
50
Citronette al sesamo
gr.
50
Sale pepe
q.b.
q.b.
La cottura dello stinco deve essere fatta al forno come di comune procedura, poi si taglie dall'osso e si compatta con la pellicola e si mantiene cosi.
Lavate e tagliate jullienne le verdure, fate caramellare lo zucchero, unite le verdure e bagnate con aceto fate brasare leggermente, la cottura deve essere croccante.
Disponete il piatto: affettate lo stinco sottile nel piatto, sopra disponete le verdure, passate per qualche minuto in salamandra decorate con concassea, cerfoglio, bragoncello prezzemolo il tutto sfogliato e servite condite  con citronette al sesamo ( composta con olio di sesamo.)




mercoledì 5 dicembre 2012

Classico















CESAR SALAD CON POLLO

lattuga romana
gr.
320
petto di pollo grigliato
gr.
200
Pane casereccio
gr.
50
olio di oliva
gr.
50
uova sode
n.
1
acciughe
gr.
10
maionese
gr.
50
sale pepe
q.b.
q.b.
parmigiano.
gr.
50







Procedimento:

Sfogliate e lavate bene l'insalata, tagliate a losanghe in modo grossolano grossolana.
Grigliate il patto di pollo, con olio di oliva.
Con il frullatore emulsionate la salsa:maionese,acciughe,rosso d'uovo,olio di oliva ottenuto la salsa leggermente emulsionata mantenete in frigo.
Componete il piatto, in una fondina grande la lattuga, i crostini di pane bruschettati ,condite leggermente con olio di oliva, disponete il petto di pollo scaloppato scaglie di parmigiano e servite con la salsa a parte.

lunedì 3 dicembre 2012

Croccante con Gusto















SALMONE CON INSALATA DI FINOCCHI,PINOLI,DRAGONCELLI E YOGURT CON FIORI DI ZUCCHINE FRITTI
Per 4 persone
Filetto di salmone                                         gr.400
Sesamo tostato                                             gr.10
Prezzemolo tritato                                        gr.10
Cannella in povere                                       gr5
Finocchi                                                       gr.200
Menta                                                          gr.50
Pinoli                                                           gr.50
Yogurt   naturale                                          gr.50
Fiori di zucchine                                          n.4
Farina                                                          gr100
Acqua minerale gassata                               lt.1\2
Riduzione di aceto balsamico                      gr10
Olio di oliva                                                 lt 1
Sale pepe                                                     q.b.
Procedimento

Miscelate il salmone con i semi di sesamo,prezzemolo tritato e cannella, sale pepe e poco olio di olive e passate alla griglia.

Nel frattempo componete una pastella con farina e acqua gassata, scaldate l’olio di oliva pronto per la frittura, passate i fiori di zucchina nella pastella e friggete. Mantenete in caldo.

Componete l’insalata di finocchi tagliati jullienne con yogurt, pinoli tostati, menta sale pepe.

Componete il piatto: al centro l’insalata di finocchi, il salmone i fiori di zucchina e decorate con olio di oliva Extra vergine e riduzione di aceto balsamico.

Servite il piatto caldo