venerdì 28 giugno 2013

Semplice





















TIMBALLO DI TAGLIOLINI CON HAMBURGER E DADOLATA DI VERDURE.

Per 4
Tagliolini freschi gr.300
Salsa ai 4 Formaggi gr.200
Macinato di Manzo     gr.300
Scalogno gr.50
Parmigiano gr.100
Sedano                       gr.100
Melanzane gr.100
Patate gr.100
Pomodori pachino      gr.50
Burro gr.50
Prezzemolo gr.10
Sale pepe q.b.

Preparazione
Fate Bollire la pasta come normale procedura, poi scolate e saltate con le salsa 4 formaggi mantecate bene e poi disponete in timballi bassi e leggermente bassi e mantenere in caldo.
Tritate lo scalogno miscelate con il macinato,sale pepe e unite il parmigiano, poi formate gli hamburger, poi fateli cuocere con olio di oliva e mantenete in caldo.

Tagliate le verdure a dadolata, sbollentate e poi scolate e ripassate in padella con olio e burro, alla fine prezzemolate mantenete in caldo.

Quando tutto è pronto mettete il tutto nel piatto nel seguente modo: il timballo di tagliolini, gli Hamburger ed in fine con le verdure e servite ben caldo.

Alici?


















INSALATINA DI RINFORZO"UMADO" ALL'AGRO DI MELE CON ALICI
Ingredienti
Unità
Quantità
Alici fresche a filetti
gr.
100
Verdure


Carote
gr.
100
Finocchio
gr.
100
Broccoletti
gr.
100
Cavolfiori
gr.
100
Melanzane
gr.
100
Pannocchie beby
gr.
100
punte di asparagi
gr.
100
Olio di oliva
gr.
100
aceto di mele
gr.
50
dragoncello
gr.
5
spicchio di aglio
n.
2
citronette all'aneto
gr.
50
sale pepe
q.b.
q.b.
Limone, arancio, pompelmo
n
1x1x1

Lavate e pulite bene le verdurine beby , tagliate a pezzi grossolani ma regolari.
Con l'aceto di mele e acqua formate una salamoia salata, bollite poi le verdure molto croccanti con lo spicchio di aglio dragoncello, a cottura desiderata togliete e lasciate raffreddare.
Togliendo parte di salamoia calda, unite acqua fredda e conservate in frigo.
Con le alici fatele marinare in parte di salamoia di cottura tolta dalle verdure, ma unite dell'anice stellato e fette di agrumi, lasciate marinare per 12 ore.
Componete il piatto  nel seguente modo:
sgocciolate le verdure, condite leggermente con citronette all'aneto e sale pepe e disponete in una fondina, bene disposte, i filetti di alice leggermente intiepidite in salamandra SERVITE A TEMPERATURA AMBIENTE.

sabato 1 giugno 2013

Gradevole


















FILETTO DI SALMONE AL GUAZETTO CON SPINACI SALTATI
Ingredienti
Unità
Quantità
filetto di salmone
gr.
800
pomodori pachino
gr.
150
fumetto
gr.
50
basilico
gr.
5
capperi
gr.
5
spinaci
gr.
200
sale pepe
q.b.
q.b.
olio di oliva extravergine
q.b.
q.b.












Rosolate i filetti di salmone in un condimento di olio di oliva in  padella anti aderente ma cominciate la cotture dalla parte della polpa, per qualche minuto, unite i pomodori pachino il fumetto i capperi completate la cottura nel sughetto per 6-8 minuti.
A parte fate saltare gli spinaci lavati con olio di oliva e poca acqua con partenza a freddo incoperchiate per qualche minuto il tempo di farle appassire e scolate.
Ottenuto il tutto procedete alla disposizione nel piatto,in una fondina un letto di spinaci poi il filetto di salmone ed in fine il sughetto ben ristretto e servite ben caldo con foglie di basilico e contrasti di aceto balsamico..