mercoledì 14 gennaio 2015

I colori.le armonie i sapori? eccezionali!


Le cotture con un burro di cacao e il Gomasio
La rivelazione per esaltare le materie prime. Riduzione di grassi nel cotture.
Facile da usare, riduce l'uso de sale








COMPOSIZIONE DI CAPESANTE AL GOMASIO DI CURCUMA CON VERDURE IN AGRODOLCE

per 4 Persone

Capesante frutto       n.12
Sedano       gr.50
Zucchine       gr.50
Cipolla rossa       gr.50
Basilico foglie       n.4
Uvetta candita       gr.10
Gomasio alla Curcuma       gr.10
Burro di Cacao mycryo       gr5
Timo       gr5
Aceto bianco       gr.100
Olio di oliva       gr.50
Zucchero       gr.50

procedimento

Tagliate a jullienne le verdure, lavatele bene, poi fate caramellare lo zucchero, unite poi le verdure fate tostare per qualche minuto e unite l’aceto lasciate evaporare, incoperchiate e fate cuocere per 8 minuti il tempo di cuocere ma no troppo le verdure. poi ritirate dal fuco e unite l’uvetta ammorbidita in acqua tiepida, il basilico giuliane, il Gomasio alla curcuma e lasciate freddare.

Nel frattempo passate le capesante in una panatura composta da Gomasio alla curcuma, burro di cacao e scaldate bene una padella anti aderente e fate rosolare le capesante per bene da tutti lati con il timo, per 4-5 minuti.


Componete poi il piatto con una decorazione: una pennellata di nero di seppia sul fondo del piatto le verdure al centro, disponete le Capesante decorate con dei germogli di Dayton e servite calde.

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