La Cerasuola

Terrina della Renania

per 4

400gr Filetto di trota

2 gambi di sedano

2 cucchiai di prezzemolo tritato 

2 foglie di alloro

4 cetriolini sott’aceto

1 porro

4 fogli di cola di pesce

1 bicchiere divino banco

1 bicchierino di Sherry secco

Sale q.b.

Pepe nero in grani q.b.

1 dado vegetale

Olio extra vergine di Oliva Cerasuola

Insalatine miste 

Mettere in una pentola un litro e mezzo di acqua con le carote, il sedano, il porro, l'alloro, il vino, il dado, un po' di sale e qualche grano di pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti.

Spegnere il fuoco e, una volta che il brodo si è intiepidito, immergervi i filetti di pesce e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti e poi scolarli.  Tagliare le carote e i cetriolini a rondelle e il sedano a dadini.

Ammorbidire in poca acqua fredda la colla di pesce e intanto filtrare mezzo litro di brodo in una casseruola.  Aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere 5 minuti a fuoco basso, mescolando; aggiungere lo Sherry e togliere dal fuoco.  In uno stampo rettangolare fare uno strato di verdure miste,

disporvi i filetti rimasti, ricoprirli con le verdure e i cetriolini e cospargere con il prezzemolo.

Ricoprire di gelatina mettere in frigorifero per 6 ore. 

Servire a fette su un letto di insalatina fresca e condite con olio extra vergine di oliva Cerasuola