giovedì 26 marzo 2015

Un Classico con E.V.O.



Crauti con mele

per 4


800 gr di crauti in scatola
2 mele Delizie
½ cipolla
2 cucchiai di garofano
3 bicchieri di birra
Semi di cumino q.b.
Succo di un limone
Pepe q.b.
Sale q.b.
100 ml olio extra vergine Frantoio

Togliete il torsolo alle mele usando l’apposito attrezzo, quindi sbucciatele e tagliatele a fettine sottili in modo che al centro ci sia il foro del torsolo; tuffatele subito in acqua in cui avrete posto il succo del limone per impedire che si anneriscano.
Lavate con acqua fredda i crauti e sgocciolateli bene; stendetene un terzo circa sul fondo di una casseruola e ricopriteli con circa la metà delle fettine di mela. Distribuite poi alcune fettine di cipolla su cui spargerete un po’ di semi di cumino e un chiodo di garofano sbriciolato. 
Fate un secondo strato di crauti, mele e cipolla; cospargete di aromi e completate con i crauti rimasti; irrorate il tutto con la birra ed insaporite con una generosa spruzzata di pepe. Coprite il recipiente e cuocete a fiamma dolce per un’ora e mezza e servite in tavola, dopo aver lasciato intiepidire

giovedì 19 marzo 2015

E.V.O. Coratina


Gröstel di patate

per4

40 gr di noce di vitello o filetto di vitello tagliato a striscioline
4 fette di speck
300 gr di patate bollite
60 gr di cipolla tritata
100 ml di olio extra vergine di oliva Coratina
200 ml di brodo di carne
1noce di burro
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di maggiorana tagliata fine
1 cucchiaio di prezzemolo tagliato fine
Sale q.b.
Pepe q.b.
I cipolla tagliata a rondelle e arrostita

Lavare le patate e farle bollire in acqua salata per circa 40 minuti. Scolare le patate, lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a fette. Scaldare l’olio in un tegame e far rosolare le patate a fette fino a farle indorare. Insaporire la carne di vitello tagliata a fettine e farla arrostire brevemente in poco olio bollente assieme alla cipolla. Aggiungere le patate, l’alloro, la maggiorana, il prezzemolo e il brodo e far cuocere brevemente. Completare il Gröstel con un po’ di burro freddo e con una presa di sale e di pepe. Arrostire a parte le fette di speck e servirle con le cipolle arrostite assieme al Gröstel.  

mercoledì 18 marzo 2015

E.V.O e Birra



Biersuppe (zuppa di birra)

per4

500 gr di patate
1litro di birra chiara
100 gr di Champignon
150 gr di porri
100 gr di Speck 
50 ml di olio extra vergine di oliva Coratina 

martedì 17 marzo 2015

Pane e olio ??



Polpette della turingia


per4

2000 kg di patate
Sale q.b.
3 panini
100 ml di olio extra vergine ogliarola


http://m.alice.tv/ricette/polpette-pane-patate/

Pelare 1 kg di patate e grattugiarle direttamente in un recipiente con acqua fredda affinché le patate non si anneriscano. Successivamente asciugare bene le patate con un panno. 
Pelare il resto delle patate e tagliarle a dadi. 
Cuocere le patate a fuoco lento insieme alle patate grattugiate precedentemente e mescolare continuamente fino ad ottenere un pure. Far bollire le patate, aggiungere il tutto alla pasta di patata cruda e salare. 
Tagliare a pezzettini il pane e friggerlo nel burro fuso fino ad ottenere un tono dorato. 
Formare delle polpette con la pasta di patata e riempirle con i pezzettini di pane. In una pentola larga far bollire dell'acqua con sale e aggiungere la quantità di polpette desiderata. Far cuocere per circa 20 minuti. 
Togliere le polpette con una schiumarola e metterle in un recipiente sul quale sarà stato collocato un piattino all'ingiù per scolare bene le polpette e perché queste non si attacchino. Possono essere un contorno ideale dello stufato di manzo con verdure.


lunedì 16 marzo 2015

Dolcerie



 MOUSSE DI DATTERI E LAMPONI CON SALSA AI LAMPONI




datteri freschi
gr.
500
miele di acacia
gr.
50
zucchero semola
gr.
200
panna crema di latte
gr.
500
colla di pesce
gr.
30
acqua
gr.
50
lamponi freschi
gr.
100
SALSA FRUTTI DI BOSCO


fragoline di bosco
gr.
100
mirtilli
gr.
100
lamponi freschi
gr.
100