mercoledì 10 giugno 2015

E.V.O. con patate


Insalata di patate novelle

per 4

4 patate grandi
4 fette pancetta affumicata
2cucchiai di zucchero
1 limone
8 cucchiai di olio di oliva Leccino
2 cucchiai di aceto di vino
Sale


Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in una casseruola di acqua salata per circa quaranta minuti. Scolarle, sbucciarle e tagliarle a dadi, dopo averle lasciate raffreddare leggermente. Bagnarle con l'aceto e spolverizzarle con lo zucchero. Far soffriggere la pancetta in una padella con due cucchiaiate di olio fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e versare il grasso di cottura sulle patate. 
Sbriciolare la pancetta e aggiungere anche questa alle patate. 
Mescolare un poco di sale e pepe con il succo del limone, unire il resto dell'olio, versare il tutto sulle patate e mescolare bene.

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