RISOTTO MANTECATO MILANO TOKYO
riso carnaroli |
gr.
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320
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tonno fresco |
gr.
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100
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cetrioli |
gr.
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50
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capperi |
gr.
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10
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tuorlo d'uovo |
n.
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1
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brodo |
lt
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3
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burro |
gr.
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50
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parmigiano |
gr.
|
100
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olio di oliva |
gr.
|
50
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zafferano |
gr.
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5
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sale pepe |
q.b.
|
q.b.
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Preparazioni
Procedete come normale cottura del risotto con partenza a secco, tostate per bene e poi bagnate con brodo bollente, stemprate lo zafferano con brodo caldo unitelo alla cottura del riso e completate.
A cottura ultimata del risotto mantecate lontano dal fuoco con burro, olio di oliva, parmigiano sistemate di sale pepe, impiattate nel seguente modo su un piatto ovale il risotto al centro una quesnelle di tartare di tonno decorate con erbette aromatiche e contrasti di aceto balsamico servite ben caldo.
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