Trilogia

SEMIFREDDO DI PARMIGIANO,PERLE DI POLLO CON PRUGNE,PINOLI E CUORE DI SALMONE AFFUMICATO

petto di pollo	gr.	200
prugne secche	gr.	100
pinoli	gr.	40
salmone affumicato	gr.	200
parmigiano grattugiato	gr.	200
ricotta fresca	gr.	200
crostone di pane con uvetta tostato	n.	4
condimento stile puntarelle	gr.	50
sale pepe	q.b.	q.b.
olio di oliva extra vergine	gr.	10
aneto	gr.	5

Stemprate la ricotta con il parmigiano sistemate di sale e pepe e mantenete i frigo,(l'impasto deve risultare compatto ed omogeneo è da comporre al momento).

Tagliate una fettina di petto di pollo battetelo sottile in un foglio di pellicola, tritate le prugne ed i pinoli farcite il pollo e chiudete a modo di perla,sbollentate in acqua salata per 10 minuti e conservate nella pellicola.

Con il semifreddo di parmigiano componete una quenelle,disponete poi il piatto nel seguente modo:

la perla di pollo sul crostino di pane, il semifreddo,un cubetto di salmone affumicato condite con il condimento delle puntarelle un ciuffo di aneto e servite a temperatura ambiente.