FILETTO DI SALMONE SPADELLATO CON FUMGHI  E PATATE. E RICCA AL TARTUFO

Ingredienti	Unità	Quantità
Filetto di salmone	gr.	400
Porcini \ pioppini	gr.	150
Patate	gr.	200
Aglio spicchi	n.	2
Rosmarino	gr.	10
Cerfoglio	gr.	10
Ricca al Tartufo	gr.	100
Fumetto di pesce	ml	100
Sale pepe	q.b.	q.b.
Olio di oliva extra vergine	ml	300

Per 4 persone

Tagliate il salmone in filetti , scaldate una padella con olio di oliva, rosmarino è lo spicchio di aglio, salate e pepate il salmone, fatelo rosolare per bene da ambo i lati per 3-4 minuti e completate la cottura in forno.

Sbucciate le patate e tagliatele  a rondelle con lo spessore di 1 centimetro, rosolatele in una padella antiaderente  da ambo i lati con olio di oliva e rosmarino.

Pulite i funghi dal terriccio e tagliateli a spicchi e fateli trifolate, con olio di oliva, spicchio d'aglio, salate e pepate e completate con il prezzemolo tritato.

stemprate il fumetto emulsionato con la ricca al tartufo fino ad ottenere una salsa cremosa.

Completato la cottura del salmone e degli ingredienti, disponete il piatto nel seguente modo: intercalate le fette di patate  attorno al piatto,i di funghi al centro delle patate, adagiate il filetto di salmone salsate con il fumetto emulsionato  alla salsa ricca al tartufo decorate con cerfoglio. Servite.

Procedura per il fumetto.

 fumetto ristretto ml. 100

crema ricca al tartufo gr.100

olio di oliva extra vergine ml200

Scaldate il fumetto fino ad ebollizione e lontano del fuoco emulsionate con  la crema ricca al tartufo, fino ad ottenere una crema omogenea. Sistemate di sapore e lasciate in caldo.

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