Provocazione

RAVIOLI DI RICOTTA AFFUMICATA CON FASOLARI,COZZE E VELLUTATA ALLO ZAFFERANO E MOZZARELLA                             

Ingredienti	Unità	Quantità
ravioli di ricotta affumicata	n.	24
fasolari solo frutto	gr.	100
cozze solo frutto	gr.	100
pomodorini	gr.	100
basilico	n	5
vellutata di pollo	gr.	100
pistilli di zafferno	gr.	2
olio di oliva	gr.	50
aglio in camicia	n	1
sale pepe	q.b	q.b.
mozzarella	gr.	50

Fate aprire le cozze i fasolari come normale procedure, filtrate poi il fondo di cottura, togliete i gusci conservate il frutto nel  liquido di cottura, ma i fasolari conservate solo la parte  colorata, la sacca piena di sabbia eliminatela e abbiate cura di sciacquare bene.

Passate in padella i pomodorini con olio di oliva e aglio in camicia,unite poi i frutti di mare, la vellutata di pollo i pistilli e fate ridurre ulteriormente a fuoco moderato.

Bollite i ravioli,scolate a passate in padella fate ridurre per bene, mantecate con olio di oliva e servite in un piatto fondo con una dadolata di mozzarella.