Sostanza

FAGOTTINO DI SALMONE CON FRUTTI DI MARE E VERDURE AL DRAGONCELLO

Ingredienti	Unità	Quantità
Salmone	gr.	320
Cozze	gr.	50
Vongole	gr.	50
Capesante	gr.	50
Gamberi	gr.	50
Carote	gr.	100
Zucchine	gr.	100
Asparagi	gr.	100
Fagiolini	gr.	100
Patate	gr.	100
fumetto montato	gr.	100
Dragoncello	gr.	5
Sale pepe	q.b.	q.b.
Burro	gr.	100
Olio di oliva	gr.	50

Tagliate il salmone a tranci e formate una tasca.

Aperti tutti i frutti di mare pulite dal guscio, tritate il tutto insieme,condite con sale e pepe e farcite la tasca del salmone chiudete con uno stecchino.

In una pentola  cuocere con olio di oliva fumetto e poco burro il tutto a freddo incoperchiate e fate cuocere  per 6-7 minuti giusto il tempo che prende il bollore.

Pulite le verdure tagliatele a bastoncino sbollentate il tutto, passate poi nel burro e dragoncello tritato, salate pepate.

Componete poi il piatto nel seguente modo:

Sul fondo le verdure poi il fagottino  decorate con code di gambero con il fumetto montato e servite.

MOLTO IMPORTANTE DATO CHE IL PIATTO E' SOTTO LA VOCE DI PIATTO UNICO QUINDI IL TUTTO DEVE ESSERE  BEN EQUILIBRATO NELLE QUANTITA’