Piatti per l'Estate

Colori Sapori, Consistenze.

 I freddi adatti al caldo

Antipasti:

Filetto di San Pietro alla liquirizia  cubettato  di barbabietola rossa

Composizione di zucca marinata con fagiolini pecorino Toscano e pistacchi

Caprese di Foie-gras, capesante, mango con passata di zucchine allo zenzero.

Capesante spadellate con verdure croccanti

Insalata di Calamari con fagiolini in salsa mediterraneo.

L'insalata con salsa

Primi piatti

Risotto Mantecato alla zucca con scampi alla vaniglia e cedro di Amalfi.

Tortello al Cacao con fusione di Castelmagno e tartufo 

Raviolo all’Astice al ragù di verdure e pomodori pachino.

 Maccheroncini freschi saltati con giuliane di zucchine e speck di anatra affumicato

Il cacao  incontra il Castelmagno

Secondi piatti

Cubo di manzo Chianina al curry,caffè menta con zucchine gialle e cuori di carciofo.

Carré di maialino laccato al miele con patate brunoise in salsa aceto balsamico e peperoncino

Trancetto di Ricciola al burro di cacao in crosta di patate con finocchi all’uvetta e prezzemolo.

Il mio Filetto Rossini con tonno pinna gialla e foie-gras con spinaci saltate.

Filetto di rombo chiodato al sesamo nero con passata di carote al ginepro e scalogni al vino rosso.

Sesamo e scalogno al vino rosso

Dolci

Vulcano vaniglia

Mousse fondente con albicocca

Mousse al pistacchio con amarene profumate al liquore

Croccante di cioccolato al latte con crema al caramello

Millefoglie moderna al cacao.

Fondente ma non troppo