Dolcerie

 MOUSSE DI DATTERI E LAMPONI CON SALSA AI LAMPONI

datteri freschi	gr.	500
miele di acacia	gr.	50
zucchero semola	gr.	200
panna crema di latte	gr.	500
colla di pesce	gr.	30
acqua	gr.	50
lamponi freschi	gr.	100
SALSA FRUTTI DI BOSCO
fragoline di bosco	gr.	100
mirtilli	gr.	100
lamponi freschi	gr.	100

PINZIMONIO DI VERDURE AI DUE  CIOCCOLATI BIANCO SU NERO

Per 4 persone

Sedano verde gr.100

Cetrioli gr.100

Melanzane gr.100

Peperoni rossi gr.100

Cioccolato bianco gr.300

Cioccolato fondente gr.300

Pepe rosa gr.5

Zucchero di semola gr.500

Preparazione

Sbucciate il sedano tagliate a bastoncino di media misura, sbucciate anche i cetrioli, private dai semi interni, tagliate anche loro a bastoncino.

Tagliate le melanzane privando la parte interna morbida e tagliate a bastoncino, mettete a caramellare nello zucchero di semola per 3 ore.

Tagliate a bastoncino i peperoni,togliendo il filo bianco ed i semi.

Fate scogliere il cioccolato a bagno maria, poi procedete nel seguente modo:

il sedano ed i cetrioli immergete nel cioccolato bianco uno per uno e adagiate su una placca con carta da forno e lasciate riposare in frigo decorate con pepe rosa.

Togliete le melanzane dallo zucchero e passatele nella cioccolata fondente e disponete su una placca con carta da forno e decorate con pepe rosa. Stesso procedimento con i peperoni e lasciate riposare in frigo.

Disponete poi il tutto in un piatto a 4 comparti le verdure separate l’una dall’altra e servite.

Dolciaria

DADOLATA DI PATATE DOLCI AMERICANE CON CREMA INGLESE E CONTRASTI DI NERO SU BIANCO AL TARTUFO

PER 4 PERSONE

Patate americane                               gr.300

Crema inglese                                    ml100

Dischi di pasta sfoglia                         n.4

Latte                                                  lt.1

Baccello dio vaniglia                           n.1

Fragole                                              gr.200

Nero su Biancoal tartufo                     gr.3

Zucchero di canna                              gr.100

Zucchero di semola                            gr.100

Pistacchi fresco                                  gr.3

Menta fresca                                      gr.2

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliate in due modi, uno a dadolata, l’altro a bastoncino, fate bollite nel latte con la vaniglia, per 20 minuti, poi scolate e passate nello zucchero di canna e lasciate riposare.

Con lo zucchero di semola fatelo caramellare e glassate le patate tagliate a bastoncino, lasciate riposare su carta da forno.

Procedete a comporre il piatto nel seguente modo:

disponete il disco di pasta sfoglia al centro del piatto, con un cerchio leggermente più piccolo compattate prima le patate, poi le fragole tagliate a spicchi miscelate con il pistacchio tritato, togliete il cerchio decorate con salsa inglese, contrasti di Nero su Bianco al cioccolato by www.toscobosco.it