Un Classico con E.V.O.

Crauti con mele

per 4

800 gr di crauti in scatola

2 mele Delizie

½ cipolla

2 cucchiai di garofano

3 bicchieri di birra

Semi di cumino q.b.

Succo di un limone

Pepe q.b.

Sale q.b.

100 ml olio extra vergine Frantoio

Togliete il torsolo alle mele usando l’apposito attrezzo, quindi sbucciatele e tagliatele a fettine sottili in modo che al centro ci sia il foro del torsolo; tuffatele subito in acqua in cui avrete posto il succo del limone per impedire che si anneriscano.

Lavate con acqua fredda i crauti e sgocciolateli bene; stendetene un terzo circa sul fondo di una casseruola e ricopriteli con circa la metà delle fettine di mela. Distribuite poi alcune fettine di cipolla su cui spargerete un po’ di semi di cumino e un chiodo di garofano sbriciolato. 

Fate un secondo strato di crauti, mele e cipolla; cospargete di aromi e completate con i crauti rimasti; irrorate il tutto con la birra ed insaporite con una generosa spruzzata di pepe. Coprite il recipiente e cuocete a fiamma dolce per un’ora e mezza e servite in tavola, dopo aver lasciato intiepidire

E.V.O. Coratina

Gröstel di patate

per4

40 gr di noce di vitello o filetto di vitello tagliato a striscioline

4 fette di speck

300 gr di patate bollite

60 gr di cipolla tritata

100 ml di olio extra vergine di oliva Coratina

200 ml di brodo di carne

1noce di burro

1 foglia di alloro

1 cucchiaio di maggiorana tagliata fine

1 cucchiaio di prezzemolo tagliato fine

Sale q.b.

Pepe q.b.

I cipolla tagliata a rondelle e arrostita

Lavare le patate e farle bollire in acqua salata per circa 40 minuti. Scolare le patate, lasciarle raffreddare, pelarle e tagliarle a fette. Scaldare l’olio in un tegame e far rosolare le patate a fette fino a farle indorare. Insaporire la carne di vitello tagliata a fettine e farla arrostire brevemente in poco olio bollente assieme alla cipolla. Aggiungere le patate, l’alloro, la maggiorana, il prezzemolo e il brodo e far cuocere brevemente. Completare il Gröstel con un po’ di burro freddo e con una presa di sale e di pepe. Arrostire a parte le fette di speck e servirle con le cipolle arrostite assieme al Gröstel.  

E.V.O e Birra

Biersuppe (zuppa di birra)

per4

500 gr di patate

1litro di birra chiara

100 gr di Champignon

150 gr di porri

100 gr di Speck 

50 ml di olio extra vergine di oliva Coratina 

Pane e olio ??

Polpette della turingia

per4

2000 kg di patate

Sale q.b.

3 panini

100 ml di olio extra vergine ogliarola

http://m.alice.tv/ricette/polpette-pane-patate/

Pelare 1 kg di patate e grattugiarle direttamente in un recipiente con acqua fredda affinché le patate non si anneriscano. Successivamente asciugare bene le patate con un panno. 

Pelare il resto delle patate e tagliarle a dadi. 

Cuocere le patate a fuoco lento insieme alle patate grattugiate precedentemente e mescolare continuamente fino ad ottenere un pure. Far bollire le patate, aggiungere il tutto alla pasta di patata cruda e salare. 

Tagliare a pezzettini il pane e friggerlo nel burro fuso fino ad ottenere un tono dorato. 

Formare delle polpette con la pasta di patata e riempirle con i pezzettini di pane. In una pentola larga far bollire dell'acqua con sale e aggiungere la quantità di polpette desiderata. Far cuocere per circa 20 minuti. 

Togliere le polpette con una schiumarola e metterle in un recipiente sul quale sarà stato collocato un piattino all'ingiù per scolare bene le polpette e perché queste non si attacchino. Possono essere un contorno ideale dello stufato di manzo con verdure.

Dolcerie

 MOUSSE DI DATTERI E LAMPONI CON SALSA AI LAMPONI

datteri freschi	gr.	500
miele di acacia	gr.	50
zucchero semola	gr.	200
panna crema di latte	gr.	500
colla di pesce	gr.	30
acqua	gr.	50
lamponi freschi	gr.	100
SALSA FRUTTI DI BOSCO
fragoline di bosco	gr.	100
mirtilli	gr.	100
lamponi freschi	gr.	100

La Cerasuola

Terrina della Renania

per 4

400gr Filetto di trota

2 gambi di sedano

2 cucchiai di prezzemolo tritato 

2 foglie di alloro

4 cetriolini sott’aceto

1 porro

4 fogli di cola di pesce

1 bicchiere divino banco

1 bicchierino di Sherry secco

Sale q.b.

Pepe nero in grani q.b.

1 dado vegetale

Olio extra vergine di Oliva Cerasuola

Insalatine miste 

Mettere in una pentola un litro e mezzo di acqua con le carote, il sedano, il porro, l'alloro, il vino, il dado, un po' di sale e qualche grano di pepe. Portare a ebollizione e cuocere per circa 20 minuti.

Spegnere il fuoco e, una volta che il brodo si è intiepidito, immergervi i filetti di pesce e cuocerli a fuoco basso per 5 minuti e poi scolarli.  Tagliare le carote e i cetriolini a rondelle e il sedano a dadini.

Ammorbidire in poca acqua fredda la colla di pesce e intanto filtrare mezzo litro di brodo in una casseruola.  Aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere 5 minuti a fuoco basso, mescolando; aggiungere lo Sherry e togliere dal fuoco.  In uno stampo rettangolare fare uno strato di verdure miste,

disporvi i filetti rimasti, ricoprirli con le verdure e i cetriolini e cospargere con il prezzemolo.

Ricoprire di gelatina mettere in frigorifero per 6 ore. 

Servire a fette su un letto di insalatina fresca e condite con olio extra vergine di oliva Cerasuola

Manzo all'olio

Gulash di manzo

per4

1 kg di carne di manzo

 300 gr di pomidori pelati

300 gr di cipolle

100 gr di brodo

100 ml di olio extra vergine di oliva Ravece

Alloro

Maggiorana

Cornino

Paprica

1 spicchio di aglio

Scorza di limone

Aceto 

Tritare finissime le cipolle, metterle in una casseruola possibilmente di terracotta, unire l'olio extra vergine Ravece, porre il recipiente su fuoco moderato e lasciarle rosolare sino a quando saranno bene appassite, insaporendole con una spruzzata di aceto e un cucchiaino di paprica. Nel frattempo tagliare la carne a grossi dadi (di circa tre centimetri); unire alle cipolle, aggiungere i pomodori, l'aglio intero, due foglie di alloro, un pizzico di maggiorana e di cornino, un po' di scorza di limone, il brodo e il sale necessario. Mescolare, incoperchiare il recipiente e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa quattro ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi sul fondo. A cottura ultimata levare l'aglio e le foglie di alloro, e servire il gulasch ben caldo senza toglierlo dal recipiente di cottura.