Buon 2012

SPAGHETTI ALLA CHITARRA AL SUGO DI LUMACHE

Per 4

Ricetta per pasta

Farina di grano duro rimacinata gr.500

Uovo intero n.1

Acqua ml200

Per la salsa

Lumache fresche vive kg.2

Salsa pomodoro gr300

Olio di oliva extravergine ml100

Prezzemolo gr.10

Cipolla gr.50

Sedano gr.50

Carote gr.50

Zucchero gr.10

Peperoncino gr.2

Sale pepe q.b.

Procedimento per la pasta

Componete l’impasto con la farina,l’uovo,l’acqua poi lasciate riposare per 20 minuti.

Poi stendete la pasta in sfoglie alte 1\2 centimetro e con il mattarello avvolgete e stendete sopra la chitarra, ricavate cosi gli spaghetti, sparpagliate e lasciate asciugare per qualche minuto.

Per la salsa.

Lavate bene le lumache in acqua corrente, poi riponetele in una casseruola e lasciate spurgare con abbondante sale chiaramente la pentola chiusa. Per circa 2 ore.

Poi ripassate le lumache in acqua corrente. Colmate la pentola con acqua e fate bollire con partenza e freddo quando comincia il bollore lasciate cuocere per 20 minuti, poi scolate e lasciate leggermente freddare.

Nel frattempo fate un soffritto con la cipolla, sedano carote tritate finemente, olio di oliva e unite il pomodoro fresco e lasciate cuocere per 20 minuti.

Con l’aiuto di uno stecchino togliete le lumache dal guscio, separate l’intestino dal frutto, unite poi tutti i frutti alla salsa completate la cottura per altri 10 minuti, alla fine sistemate la salsa con sale,pepe e prezzemolo tritato,

fate bollire gli spaghetti in acqua saltata per 6 minuti,scolate e passateli in padella con la salsa fateli insaporire per bene e serviteli ben caldi, facoltativo servirli con pecorino Romano grattugiato