Due città nel piatto

RISOTTO MANTECATO MILANO TOKYO

riso carnaroli	gr.	320
tonno fresco	gr.	100
cetrioli	gr.	50
capperi	gr.	10
tuorlo d'uovo	n.	1
brodo	lt	3
burro	gr.	50
parmigiano	gr.	100
olio  di oliva	gr.	50
zafferano	gr.	5
sale pepe	q.b.	q.b.

 Preparazioni

Procedete come normale cottura del risotto con partenza a secco, tostate per bene e poi bagnate con brodo bollente, stemprate lo zafferano con brodo caldo unitelo alla cottura del riso e completate.

Tritate il tonno a modo di tartare manette in una ciotola a bagno mariano ghiaccio,tritate i cetrioli sbucciati privi di semi, i capperi unite il tuorlo d'uovo a crudo,mantecate il tutto sistemate di sale sale pepe.

A cottura ultimata del risotto mantecate lontano dal fuoco con burro, olio di oliva, parmigiano sistemate di sale pepe, impiattate nel seguente modo su un piatto ovale il risotto al centro una quesnelle di tartare di tonno decorate con erbette aromatiche e contrasti di aceto balsamico servite ben caldo.

Gustoso

INVOLTINO DI VITELLO CON MORTADELLA E MOZZARELLA CON INSALATINA DI ORZO FREDDO CON OLIVE

Per 4 persone

Scaloppe do vitello                                         gr.400

Mortadella                                                      gr.100

Mozzarella                                                      gr.50

Salvia                                                              gr.5

Rosmarino                                                      gr.5

Prezzemolo                                                     gr.50

Rucola                                                            gr.100

Aglio spicchi                                                   n.1

Orzo bollito                                                    gr.200

Aceto di mele                                                 ml50

Insalate misticanza                                           gr.50

Sale pepe                                                        q.b.

Procedimento

Stendete le fettine di vitello, mettete una fettina di mortadella, una fetta di mozzarella e una foglia  di salvia, poi arrotolate e fermate con uno stecchino, completate il tutto nello stesso modo.

Fate poi rosolare gli involtino in un condimento di olio di oliva, aglio e rosmarino in una casseruola poi passate al forno .

Tritate il prezzemolo grossolano, la rucola e condite l’orzo, insaporite con metà dell’aceto di mele e lasciate marinare per 5-6 minuti.

A cottura terminata del vitello, bagnate con l’aceto di mele, componete il piatto.

Disponete al centro di una grossa fondina l’orzo, attorno gli involtini di vitello tagliati a metà, salsate con il fondo di cottura e servite caldo in tavola.

Semplice

TIMBALLO DI TAGLIOLINI CON HAMBURGER E DADOLATA DI VERDURE.

Per 4

Tagliolini freschi gr.300

Salsa ai 4 Formaggi gr.200

Macinato di Manzo     gr.300

Scalogno gr.50

Parmigiano gr.100

Sedano                       gr.100

Melanzane gr.100

Patate gr.100

Pomodori pachino      gr.50

Burro gr.50

Prezzemolo gr.10

Sale pepe q.b.

Preparazione

Fate Bollire la pasta come normale procedura, poi scolate e saltate con le salsa 4 formaggi mantecate bene e poi disponete in timballi bassi e leggermente bassi e mantenere in caldo.

Tritate lo scalogno miscelate con il macinato,sale pepe e unite il parmigiano, poi formate gli hamburger, poi fateli cuocere con olio di oliva e mantenete in caldo.

Tagliate le verdure a dadolata, sbollentate e poi scolate e ripassate in padella con olio e burro, alla fine prezzemolate mantenete in caldo.

Quando tutto è pronto mettete il tutto nel piatto nel seguente modo: il timballo di tagliolini, gli Hamburger ed in fine con le verdure e servite ben caldo.

Alici?

INSALATINA DI RINFORZO"UMADO" ALL'AGRO DI MELE CON ALICI

Ingredienti	Unità	Quantità
Alici fresche a filetti	gr.	100
Verdure
Carote	gr.	100
Finocchio	gr.	100
Broccoletti	gr.	100
Cavolfiori	gr.	100
Melanzane	gr.	100
Pannocchie beby	gr.	100
punte di asparagi	gr.	100
Olio di oliva	gr.	100
aceto di mele	gr.	50
dragoncello	gr.	5
spicchio di aglio	n.	2
citronette all'aneto	gr.	50
sale pepe	q.b.	q.b.
Limone, arancio, pompelmo	n	1x1x1

Lavate e pulite bene le verdurine beby , tagliate a pezzi grossolani ma regolari.

Con l'aceto di mele e acqua formate una salamoia salata, bollite poi le verdure molto croccanti con lo spicchio di aglio dragoncello, a cottura desiderata togliete e lasciate raffreddare.

Togliendo parte di salamoia calda, unite acqua fredda e conservate in frigo.

Con le alici fatele marinare in parte di salamoia di cottura tolta dalle verdure, ma unite dell'anice stellato e fette di agrumi, lasciate marinare per 12 ore.

Componete il piatto  nel seguente modo:

sgocciolate le verdure, condite leggermente con citronette all'aneto e sale pepe e disponete in una fondina, bene disposte, i filetti di alice leggermente intiepidite in salamandra SERVITE A TEMPERATURA AMBIENTE.

Sostanza

FAGOTTINO DI SALMONE CON FRUTTI DI MARE E VERDURE AL DRAGONCELLO

Ingredienti	Unità	Quantità
Salmone	gr.	320
Cozze	gr.	50
Vongole	gr.	50
Capesante	gr.	50
Gamberi	gr.	50
Carote	gr.	100
Zucchine	gr.	100
Asparagi	gr.	100
Fagiolini	gr.	100
Patate	gr.	100
fumetto montato	gr.	100
Dragoncello	gr.	5
Sale pepe	q.b.	q.b.
Burro	gr.	100
Olio di oliva	gr.	50

Tagliate il salmone a tranci e formate una tasca.

Aperti tutti i frutti di mare pulite dal guscio, tritate il tutto insieme,condite con sale e pepe e farcite la tasca del salmone chiudete con uno stecchino.

In una pentola  cuocere con olio di oliva fumetto e poco burro il tutto a freddo incoperchiate e fate cuocere  per 6-7 minuti giusto il tempo che prende il bollore.

Pulite le verdure tagliatele a bastoncino sbollentate il tutto, passate poi nel burro e dragoncello tritato, salate pepate.

Componete poi il piatto nel seguente modo:

Sul fondo le verdure poi il fagottino  decorate con code di gambero con il fumetto montato e servite.

MOLTO IMPORTANTE DATO CHE IL PIATTO E' SOTTO LA VOCE DI PIATTO UNICO QUINDI IL TUTTO DEVE ESSERE  BEN EQUILIBRATO NELLE QUANTITA’