L'utilizzo dell'olio extra

VITELLO ALLA BAVARESE

500 gr di Carne di Vitello (spalla petto o costatine)

1 lt di acqua

Sale q.b.

1 mazzetto di odori da brodo

1 cipolla

1 cucchiaio di estratto di carne

100ml di olio di oliva extra vergine Coratina

30 gr di farina

12 lt di brodo di carne

2 cucchiai di succo di limone

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

1 bicchiere di panna

100 gr. funghi champignons

2 gr rosmarino

1 spicchio di aglio

1  ciuffo di prezzemolo

Fate bollire in una pentola l'acqua con una manciata di sale e immergetevi il pezzo di carne.

Pulite e tagliuzzate gli odori da brodo, dimezzate la cipolla e unite tutto alla carne, insieme con l'estratto di carne, lasciando cuocere per 45 minuti a fuoco moderato.

Per la salsa, Scaldate l’olio di oliva extravergine in una casseruola, buttatevi dentro la farina e lasciatela imbiondire per un momento.

Diluitela con il brodo di carne, mescolando senza mai fermarvi, e fate cuocere la salsa per un attimo. Poi salatela, pepatela e aromatizzatela con il succo di limone.

Togliete la carne di vitello dal rimanente brodo di cottura, fatela scolare bene, affettatela e adagiate le fette a scaldare per 10 minuti nella salsa, senza portarla ad ebollizione.

Trascorso questo tempo, togliete la casseruola dal fuoco e incorporatevi la panna.

Poi versate il tutto in una terrina ben scaldata e guarnite con i funghi trifolati con rosmarino e aglio e il prezzemolo a ciuffetti..