L'ERA DELLE CAPACITÀ

I diritti non bastano, bisogna dare a tutti la possibilità di usarli, perché solo questo genera la felicità.

Il denaro prodotto  da una nazione non ha effetti positivi sulla felicità e la soddisfazione delle persone che la abitano.

Cioè  che rende le persone davvero soddisfatte  è la possibilità  di sviluppare appieno le loro capacità  e di poterle applicare nella società in cui vivono.

Ed è sullo sviluppo di queste  capacità che le società di domani dovrebbero fondarsi.

( capabilities approach ) approccio secondo le capacità

Combattere lo spostamento dei posti di lavoro all'estero è una scelta perdente.

Capacità fondamentali

1 Non morire prematuramente 

2 Vivere in salute

3 Muoversi liberamente , scegliere se riprodursi  a avere soddisfazioni sessuali

4 Ricevere educazione adeguata , esprimere la creatività

5 Stringere legami affettivi

6 Concepire una propria visione  critica del mondo 

7 Vivere in relazione con gli altri

 8 Vivere in armonia con la specie

9 Giocare, fare attività ricreative

10 Partecipare alle scelte politiche, possedere beni

L' insegnamento umanistico sviluppa valori utili, creatività, tolleranza, sensibilità

SPAGHETTI INTEGRALI SALTATI ALLA VANIGLIA CON PESTO AI POMODORI SECCHI E ZUCCHINE

                                       

Ingredienti	Unità	Quantità
spaghetti	gr.	320
pomodori secchi	gr.	200
capperi	gr.	50
olio di oliva extra vergine	gr.	100
zucchine	gr.	100
parmigiano	gr.	50
sale pepe	q.b.	q.b.
Vaniglia baccello	n.	1

Ammorbidite i pomodori secchi in acqua tiepida, poi frullate con olio di oliva e capperi fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo.

Tagliate le zucchine a cubetti e spadellate leggermente con olio di oliva extra vergine, sale,pepe

Fate bollire la pasta come normale procedura, ma unite il baccello di vaniglia a metà cottura della pasta scolate e saltate nel condimento del pesto rosso unite le zucchine un poco di acqua di cottura e  mantecate con il parmigiano a fuoco molto basso e servite in fondina ben caldo.

QUATTRO NOTE PER UN ANTIPASTO

Uno dei ricordi del mio aprendistato è proprio  basato sulle note.

Si sulle note musicali, quando alla mattina si andava in cucina, ero al Hotel Due Torri di Verona “1984” e la sera precedente si era usciti a far baldoria, si giocava a canticchiare delle canzoni sentite la sera prima e dovevamo indovinare il brano con le prime quattro note.

In questa logica ho persato di creare un piatto con questa filosofia, mi spiego, un giorno “1999”  ricordando quei tempi , mi è venuto  l’idea di proporre un piatto con quattro gusti  tra di loro in un unico piatto, cosi facendo ho voluto mettere sapori e prodotti diverdi tra di loro ma ben distinti in modo che si rispecchiasse la mia filosofia di cucina che in quel momento sentivo.

Cosi  l’ospite che si sedeva alla mia tavola prendendo quel piatto “in quattro note” capiva la mia linea di cucina di quel periodo.

Penso di aver trovato un piatto semplice ma grande.

Questi piatti li faccio ancora è sottointeso.

Cosa sono le quattro note? Terrina di pomodoro confit, Gelatina di mela verde con caviale Assetra, Bruschetta di polenta con gambero bollito, Uovo di quaglia in camicia al caffè e spinaci,trito di tartufo nero olio di oliva extra e ribes.

QUESTI SONO ARGOMENTI E RIFLESSIONI CHE VORREI CONDIVIDERE CON VOI

1. P. Come pesce, la tendenza alimentare : Meglio un pesce con squame o senza squame? Con squame è più caro in assoluto,ma senza è un pesce da poveri. Ma i crostacei sono un bene di lusso?

Il condimento per il pesce, se fosse Soya e olio di oliva extra vergine emulsionati insieme?, oppure formaggio caprino fresco, siamo impopolari, sarebbe un dispetto alla cucina Mediterranea Italiana?

FORMAGGIO TAFU SCOTTATO CON VERDURE AL VAPORE E SOYA

Ingredienti	Unità	Quantità
Tofu” formaggio di soya”	gr.	200
spinaci	gr.	100
zucchine	gr.	100
carote	gr.	100
porri	gr.	100
salsa di soya	gr.	50
maggiorana	gr.	5
sale pepe	q.b.	q.b.

Lavate bene le verdure e tagliate a forma di tagliatelle con l’aiuto di un pela patate, le zucchine,carote e porri, sbollentate in acqua salata, scolate e condite con olio di oliva extra vergine  e maggiorana, bollite anche gli spinaci scolate e strizzate leggermente.

Scottate il tofu sulla piastra su un foglio di carta da forno oleata, da ambo i lati.

Disponete il piatto con al centro gli spinaci le verdure ed in fine il tofu, condite con un’emulsione di soya e olio di oliva extra e maggiorana,  servite a temperatura ambiente.

MILLE FOGLIE DI AGNELLO CON PASTA FILO, ASPARAGI,CARPACCIO DI TARTUFO NERO ESTIVO

Ingredienti	Unità	Quantità
Lombatina di agnello	gr.	500
Pasta filo	gr.	100
Asparagi	gr.	100
Carpaccio di tartufo nero	gr.	50
Rosmarino	gr.	5
Aglio	gr.	3
Olio di oliva	gr.	50
Pomodoro a cubetti	gr.	100
Isalatina riccia	gr.	50
Sale pepe	q.b.	q.b.
Uovo intero	n.	1

Salate pepate la lombatina di agnello private di eventuali nervature, rosolate in padella con un condimento di olio rosmarino e aglio per qualche minuto, finite la cottura in forno per 5 minuti a 180 G°.

Sbianchite gli asparagi sbuccianti, raffreddate in acqua e ghiaccio, tagliate a losanghe conservando le punte intatte.

Tritate il tartufo e componete con l'olio di oliva un condimento.

Cuocete la pasta filo tagliate a quadretti, pennellate con uovo intero, sopra del pepe rosa e parmigiano e erbette tritate in forno a 50 g° per 2 minuti

Completato il tutto componete il piatto nel seguente modo: tagliate a fettine sottili la lombatina di agnello, disponete al centro del piatto, con la pasta filo alternata con l'agnello e gli asparagi, disponete al centro del piatto, attorno le punte di asparagi e pomodoro a cubetti, condite con olio e carpaccio di tartufo nero servite a temperatura ambiente.
Come sempre con www.toscobosco.it 

MELANZANE E ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA CON CREMA RICCA AL TARTUFO

                                  

melanzane	gr.	300
zucchine	gr.	300
ricotta fresca	gr.	300
basilico	gr.	5
capperi	gr.	10
salsa pomodoro	gr.	100
olio di oliva	gr.	50
parmigiano	gr.	100
riduzione di aceto balsamico	gr.	5
sale pepe	q.b.	q.b.
ricca al tartufo Toscobosco	gr	100

Per 4

Tagliate a fette per il lungo le melanzane e le zucchine, le melanzane mettete sotto sale per qualche ora, le zucchine grigliatele,lasciate freddare, con le melanzane stesso, grigliate e lasciate freddare. Con la ricotta stempratela con il parmigiano, unite basilico jullienne, capperi tritati sistemate di sale e pepe.

Foderate una terrina mono dose con  olio di oliva, procedete a comporre nel seguente modo: melanzane, ricotta, zucchine e cosi via fino ad esaurimento dei prodotti.

Sigillate e fate cuocere per 20 minuti a bagno Maria in forno a 180°. Togliete dal forno e mantenete in caldo.

Frullate la salsa di pomodoro con la ricca al tartufo, olio di oliva extra vergine, fino a renderla una salsa compatta ed omogenea, componete il piatto nel seguente modo:  la salsa frullata sul fondo e al cetro, adagiate la parmigiana leggermente gratinata,  decorate con contrasti di aceto balsamico ristretto, erbette aromatiche e servite ben caldo.

Tutto questo e altre espressioni del tartufo lo potete trovare da www.toscobosco.it  L’inno alla gioia del tartufo.