A cena con.....

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Risoluzioni Alimentari 

Ospitare una cena in un Ristorante, a casa vostra, non deve essere di fantasia, basta unire le persone! Parlare di cibo, gustare un pasto, incoraggiare la discussione, attorno  alla creazione di un sistema alimentare migliore.Viaggiando nel Mondo a volte mi vieniva la voglia di un pasto fatto in casa, mi mancavano gli ingredienti al quale ero cresciuto e il mio palato ed il mio corpo è abituato. Per un'altra opzione divertente, di condivisione e mangiare con persone provenienti da tutto il mondo è molto piacevole e divertente, impariamo abitudini, modi di alimentarsi, la valorizzare determinati ingredienti diversi dai nostri classici in vari periodi dell'anno.   

il tempo

Temporary food.

Il tempo, la natura, la terra le stagioni il loro carattere.

Il concetto la filosofia del gusto, del territorio, significa stagionalità, vuol dire prendere il meglio dei prodotti, degli ingredienti più autentici unici coniugando lo stile con le stagioni, le stagioni con il tempo, il tempo con il gusto, il gusto con storie di alimenti, le storie con le persone che le rendono tangibili.

Voglio prendere i prodotti con le stagioni il territorio per il quale è destinato a dare il meglio, della fragranza, dei colori, profumi , sapori e renderli perfetti al momento giusto per creare ricette,piatti autentici, con cotture brevi,vivaci e di intuizioni golose.

Fissare un tempo per gustare un piatto,per cogliere un attimo della stagione, portare in tavola il meglio che la fantasia e creatività di ognuno di noi possa dare al momento giusto.

Tutto questo deve essere, un paradiso per gli occhi un estasi per il palato che possano stupire prima noi stessi che cuciniamo poi coloro che assaggeranno i piatti

Noi siamo quello che facciamo sempre, L’eccellenza e la qualità non è un atto ma un’abitudine.

Conoscenza

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Risoluzioni Alimentari

Condividi la Conoscenza attraverso le generazioni Le persone anziane hanno difficoltà - e opportunità - l'accesso a cibi sani. Sanno condividere le loro conoscenze con le generazioni più giovani, insegnando loro di giardinaggio e l'agricoltura, cultura del cibo e cucine tradizionali. E 'anche importante assicurarsi che le persone anziane abbiano sempre il nutrimento di cui hanno bisogno per rimanere attivi e in buona salute il più a lungo possibile.

L'ironia in movimento

Spettatore o protagonista,

la macchina è arrivata alla fine della sua storia, intesa come percosso di progettazione tradizionale, oltre credo possa solo che arrivare la capacita di trovare nuove risorse per la propulsione.

Ora bisogna aspettarsi che arrivi qualcosa di diverso

Coerenza con il passato, dettagli che compongono il progetto del futuro.

Colori&Sapori

GAMBERI ALLA GRIGLIA CON CETRIOLI,CAROTE, E PESCHE NOCI AL DRAGONCELLO

Per 4 persone

Gamberi code                                             n.24

Cetrioli                                                       gr.100

Carote                                                        gr.100

Pesche noci                                                 gr.100

Pinoli                                                           gr.10

Cerfoglio                                                     gr.10

Basilico                                                       gr10

Prezzemolo                                                 gr50

Erba cipollina                                              gr.10

Soya                                                           50ml

Pomodori ramati                                         gr.100

Olio di olive extra                                        50ml.

Sale pepe                                                   q.b.

Procedimento

Sbucciate i cetrioli, togliete i semi interni e tagliate a cubetti, tagliate le pesche a cubetti, tagliate a cubetti le carote e sbollentate, poi unite ai cetrioli e pesche, unite poi il pomodoro concassea tagliato a cubetti.

Fino ad ottenere un bel condiglione, condite leggermente con sale, pepe olio di oliva.

Con le erbette fini componete un pesto leggero con un mix di olio di oliva e soya emulsionate il tutto e lasciate in frigo.

Fate cuocere le code di gamberi alla griglia,  poi togliete e lasciate marinare leggermente nella salsa di erbette fini.

Componete il piatto nel seguente modo:

il condiglione di verdure e pesche al centro, attorno le code di gambero, poi salsate con la salsa e servite con del pepe macinato fresco.

Contaminazione

ZUPPA DI POLLO CON CORIANDOLO, MENTA POMODORINI E SPAGHETTINI AL LIMONE

Cosce di pollo                                  n.4

Spaghetti                                         gr.100

Cipollotti                                         gr50

Menta                                             gr10

Coriandolo                                      gr10

Pomodori ramati                             gr.50

Limone                                           n.1

Sedano,carote,cipolla                     gr100

Sale pepe                                       q.b.

Procedimento

Componete un brodo con le carote,sedano, cipolla e le cosce di pollo e acqua,portate in ebollizione e fate cuocere le cosce per circa un’ora.

A fine cottura togliete le cosce, ,disossate e private della pelle, e tagliate jullienne.

A parte in una casseruola capiente fate rosolare leggermente i cipollotti unite il pollo e bagnate con il brodo di cottura, spezzate gli spaghetti e fateli cuocere, poi unite i pomodori tagliati jullienne senza semi solo la polpa, in fine sistemate di sale, pepe e completate con  la menta ed il coriandolo servite in una ciotola con uno spicchio di limone al bordo della ciotola.

Robusto con Gusto

CONCHIGLIE SALTATE CON SALSICCIA, BROCCOLETTI E PINOLI

Ingredienti	Unità	Quantità
Conchiglie	gr.	320
Salsiccia	gr.	200
Broccoli	gr.	100
Pinoli	gr.	50
Fondo bruno	gr.	100
burro	gr.	50
parmigiano	gr.	100
prezzemolo	gr.	5
cipolla rossa  brasata	gr.	50
sale pepe	q.b.	q.b.

Pulite i broccoli staccate a piccoli ciuffi e sbollentateli molto croccanti.

Scottate la salsiccia in forno e togliete il budello, sgranate grossolanamente con una forchetta.

Bollite la pasta, a parte in una padellina unite la cipolla brasata, broccoli, salsiccia, fondo bruno, tutto a freddo fate intiepidire non cuocere.

scolate la pasta e saltate il tutto,mantecando alle fine con burro e parmigiano, servite nel tegame d'argento.