Pasta con Bruscnetta.

GARGANELLI SALTATE ALL’ACETO BALSAMICO,FICHI E PARMIGIANO

Per 4

Garganelli                                            gr.320

Fichi maturi                                         n.6

Aceto balsamico                                 ml100

Parmigiano a scaglie                          gr.100

Pomodori freschi                                gr.150

Cipolla                                                gr.100

Aglio spicchi                                      n.1

Burro                                                   gr.50

Olio di oliva extra                               ml100

Sale pepe                                            q.b.

Procedimento,

pulite i fichi dalla buccia, tritate leggermente componete una marinatura con aceto balsamico e aglio tritato, lasciate a marinare per 20 minuti.

A parte con la cipolla tritata olio di oliva formate un soffritto, unite poi i pomodori tagliati a pezzetti, fate fondere bene il tutto sistemate di sale e pepe.

Fate bollire i garganelli come normale procedura, scolate a saltate in padella con il pomodoro, in fine unite la marinata di fichi all’aceto balsamico insaporite per bene con burro e servite in un piatto fondo, a fianco del piatto di pasta servite delle bruschette con pomodoro a fette gratinato.

PINZIMONIO DI VERDURE AI DUE  CIOCCOLATI BIANCO SU NERO

Per 4 persone

Sedano verde gr.100

Cetrioli gr.100

Melanzane gr.100

Peperoni rossi gr.100

Cioccolato bianco gr.300

Cioccolato fondente gr.300

Pepe rosa gr.5

Zucchero di semola gr.500

Preparazione

Sbucciate il sedano tagliate a bastoncino di media misura, sbucciate anche i cetrioli, private dai semi interni, tagliate anche loro a bastoncino.

Tagliate le melanzane privando la parte interna morbida e tagliate a bastoncino, mettete a caramellare nello zucchero di semola per 3 ore.

Tagliate a bastoncino i peperoni,togliendo il filo bianco ed i semi.

Fate scogliere il cioccolato a bagno maria, poi procedete nel seguente modo:

il sedano ed i cetrioli immergete nel cioccolato bianco uno per uno e adagiate su una placca con carta da forno e lasciate riposare in frigo decorate con pepe rosa.

Togliete le melanzane dallo zucchero e passatele nella cioccolata fondente e disponete su una placca con carta da forno e decorate con pepe rosa. Stesso procedimento con i peperoni e lasciate riposare in frigo.

Disponete poi il tutto in un piatto a 4 comparti le verdure separate l’una dall’altra e servite.

Golosità

BURRATINA CON FRULATO DI POMODORO E MELONE                               

Ingredienti	Unità	Quantità
burratina	gr.	400
pomodori freschi	gr.	100
melone	gr.	100
olio di oliva	ml	50
basilico	gr.	5
sale pepe	q.b.	q.b.

Lavate e tagliate in quattro i pomodori eliminate i semi dei  pomodoro,passate al frullatore con il melone le foglie di basilico e olio di oliva emulsionate bene  , poi verste in un contenitore e mantenete  in frigo.

Disponete in un piatto fondo il frullato, al centro la burratina decorate con foglie di basilico pepe macinato fresco e servite a temperatura ambiente con un filo di olio extra vergine di oliva, facoltativo con  dei crostini di pane tostati .

la presentazione potrebbe essere con dei piccoli bicchierini e fate delle mono porzioni, il segreto di questo frullato è che c'è un mix di frutta e verdura melone e pomodoro.

Dolciaria

DADOLATA DI PATATE DOLCI AMERICANE CON CREMA INGLESE E CONTRASTI DI NERO SU BIANCO AL TARTUFO

PER 4 PERSONE

Patate americane                               gr.300

Crema inglese                                    ml100

Dischi di pasta sfoglia                         n.4

Latte                                                  lt.1

Baccello dio vaniglia                           n.1

Fragole                                              gr.200

Nero su Biancoal tartufo                     gr.3

Zucchero di canna                              gr.100

Zucchero di semola                            gr.100

Pistacchi fresco                                  gr.3

Menta fresca                                      gr.2

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliate in due modi, uno a dadolata, l’altro a bastoncino, fate bollite nel latte con la vaniglia, per 20 minuti, poi scolate e passate nello zucchero di canna e lasciate riposare.

Con lo zucchero di semola fatelo caramellare e glassate le patate tagliate a bastoncino, lasciate riposare su carta da forno.

Procedete a comporre il piatto nel seguente modo:

disponete il disco di pasta sfoglia al centro del piatto, con un cerchio leggermente più piccolo compattate prima le patate, poi le fragole tagliate a spicchi miscelate con il pistacchio tritato, togliete il cerchio decorate con salsa inglese, contrasti di Nero su Bianco al cioccolato by www.toscobosco.it

Sostanza

FAGOTTINO DI SALMONE CON FRUTTI DI MARE E VERDURE AL DRAGONCELLO

Ingredienti	Unità	Quantità
Salmone	gr.	320
Cozze	gr.	50
Vongole	gr.	50
Capesante	gr.	50
Gamberi	gr.	50
Carote	gr.	100
Zucchine	gr.	100
Asparagi	gr.	100
Fagiolini	gr.	100
Patate	gr.	100
fumetto montato	gr.	100
Dragoncello	gr.	5
Sale pepe	q.b.	q.b.
Burro	gr.	100
Olio di oliva	gr.	50

Tagliate il salmone a tranci e formate una tasca.

Aperti tutti i frutti di mare pulite dal guscio, tritate il tutto insieme,condite con sale e pepe e farcite la tasca del salmone chiudete con uno stecchino.

In una pentola  cuocere con olio di oliva fumetto e poco burro il tutto a freddo incoperchiate e fate cuocere  per 6-7 minuti giusto il tempo che prende il bollore.

Pulite le verdure tagliatele a bastoncino sbollentate il tutto, passate poi nel burro e dragoncello tritato, salate pepate.

Componete poi il piatto nel seguente modo:

Sul fondo le verdure poi il fagottino  decorate con code di gambero con il fumetto montato e servite.

MOLTO IMPORTANTE DATO CHE IL PIATTO E' SOTTO LA VOCE DI PIATTO UNICO QUINDI IL TUTTO DEVE ESSERE  BEN EQUILIBRATO NELLE QUANTITA’